Na początku grudnia 2025 roku Radom znalazł się na gastronomicznej mapie Polski jako kolejne miasto z restauracją sieci KOKU Sushi. Nowy lokal to nie tylko następny punkt w dynamicznie rozwijającej się franczyzie, ale przede wszystkim osobista historia jego właściciela. Restaurację otworzył Szymon Zajkowski – sushi master związany z marką od niemal siedmiu lat, szkoleniowiec i współtwórca kilkudziesięciu uruchomień lokali w całym kraju.
Droga do własnego biznesu zaczęła się dla niego od pojedynczych zmian w jednej z restauracji sieci. Choć wcześniej pracował w gastronomii, kuchnia japońska była dla niego zupełnie nowym światem. Z czasem okazało się jednak, że praca przy barze sushi daje nie tylko wyzwania techniczne, ale też bezpośredni kontakt z gośćmi, który szybko stał się dla niego źródłem satysfakcji i motywacji do dalszego rozwoju.
W kolejnych latach Zajkowski konsekwentnie budował swoją pozycję w strukturach KOKU Sushi. Od stanowiska sushi mastera przeszedł do roli szefa kuchni, a następnie trenera odpowiedzialnego za wdrażanie nowych zespołów i otwieranie restauracji w różnych częściach Polski. Dzięki temu poznał model franczyzowy sieci od środka i zdobył doświadczenie, które dziś wykorzystuje jako przedsiębiorca.
Decyzja o otwarciu własnego lokalu dojrzewała stopniowo. Myśl o prowadzeniu restauracji pojawiła się jeszcze przed rozpoczęciem pracy w KOKU Sushi, jednak realne plany zaczęły nabierać kształtu około dwóch lat temu. Wybór franczyzy zamiast autorskiego konceptu był dla niego naturalnym krokiem – marka była mu dobrze znana, a jej rozwój obserwował od środka przez wiele lat.
Radomska restauracja łączy standardy sieci z indywidualnym podejściem właściciela. Goście mogą liczyć na znane pozycje z menu KOKU Sushi, ale także na autorskie propozycje i rolki przygotowywane na oczach klientów. Kluczową rolę odgrywa tu atmosfera otwartości i bezpośrednia relacja z gośćmi, którą Zajkowski uważa za jeden z fundamentów udanego lokalu.
W procesie uruchamiania restauracji istotne było wsparcie centrali. Franczyzodawca zapewnił pomoc organizacyjną, formalną i doradczą, co pozwoliło nowemu właścicielowi skupić się na kuchni oraz jakości obsługi. Jak podkreśla, możliwość konsultowania się z doświadczonym zespołem sieci miała ogromne znaczenie, zwłaszcza na etapie przygotowań i pierwszych tygodni działalności.
Z perspektywy KOKU Sushi otwarcie lokalu w Radomiu ma wymiar symboliczny. To przykład rozwoju wewnątrz struktury firmy, w której wieloletni pracownik i trener przechodzi drogę od zaplecza kuchni do roli właściciela restauracji. Zdaniem przedstawicieli sieci, połączenie pasji, doświadczenia i sprawdzonego modelu biznesowego daje solidne podstawy do budowania stabilnej działalności.
Dla samego Szymona Zajkowskiego to spełnienie długo odkładanego marzenia. Jak przyznaje, prowadzenie własnego lokalu jest wymagające, ale daje ogromną satysfakcję. Podkreśla też, że osobom, które czują gotowość do takiego kroku, radzi odwagę i konsekwencję – bo choć gastronomia to ciężka praca, potrafi dać wyjątkowe poczucie spełnienia.
KOKU Sushi to obecnie największa sieć restauracji kuchni japońskiej w Polsce. Marka powstała w 2011 roku w Białymstoku i dziś liczy ponad 50 lokali działających w różnych częściach kraju. Otwarcie w Radomiu jest kolejnym etapem jej ogólnopolskiego rozwoju.
Red. PP
