Zjem.to – projekt znanego białostockiego fotografa, idealny gdy wybierasz się do knajpy

fot. Przemek Sejwa Zjem.to

Będziecie mocno zaskoczeni. Zobaczcie jak zmienia się podlaska kuchnia i jakie cuda można zjeść dzisiaj w naszych restauracjach.

Zawsze mówiłem, że na starość chcę zająć się fotografią żywności, bo nie marudzi – mówi z poczuciem humoru o swojej stosunkowo nowej pasji białostocki fotograf i twórca fanpage’a Zjem.to . Przemek Sejwa od wielu lat prowadzi jedno z największych i najlepszych studiów fotografii w tej części Polski. Na swoim koncie ma fotografie czołowych polityków czy kampanie reklamowe dla klientów takich jak Netia. Lokalnie wspiera wraz z projektantką mody Elwirą Horosz i fryzjerem Piotrem Mordasem akcję „Modny Białystok”. Przy okazji Nocy Restauracji w Białymstoku rozmawiamy z nim o tym jak powstają idealne zdjęcia żywności i których kucharzy lokalnych knajp, uznaje za najlepszych. Zjem.to jest serwisem prezentującym smaki i smakołyki z Podlasia.

www.studiowasabi.pl
www.studiowasabi.pl
Jedno z największych i najlepszych studiów w tej części Polski fot. Studio Wasabi
Przemek Sejwa
Policzki wołowe na babce ziemniaczanej z sosem borowikowym fot. Przemek Sejwa Zjem.to

Dziś Noc Restauracji. Rok temu Zjem.to dopiero raczkowało.

Cieszę się, że mogłem współpracować z Nocą Restauracji w ubiegłym roku. W tym roku robię to ponownie. Mogę wręcz powiedzieć, że Miasto wspierając tę imprezę, pomogło mi stworzyć Zjem.to

Dzisiaj projekt i Twoje zdjęcia zyskały takie uznanie, że mógłbyś być najszlachetniej żywiącym się obywatelem Białegostoku.

śmiech Pewnie mógłbym robić to barterem. Pracuję nad tym, aby projekt pracował na siebie.

Jedzenie na Twoich zdjęciach wygląda bardzo smacznie. Czy to prawda, że w fotografii żywności używa się specjalnego „make-up’u”?

Make-up’u używam bardzo rzadko. Niektóre produkty inaczej się podaje, a inaczej fotografuje. Czasami mięso upieczone idealnie, nie wygląda dobrze na zdjęciu. W 99% przypadków dobrze przygotowane i podane danie, nie wymaga zbyt dużej ingerencji.

Najbardziej ekstremalne sztuczki na planie zdjęciowym?

Czasami lody robi się z puree. Niedawno robiłem zdjęcia żywności dla zwierząt. Olej zastąpiłem bardzo rozcieńczoną herbatą. Akurat to miałem pod ręką.

fot. Przemek Sejwa Zjem.to
fot. Przemek Sejwa Zjem.to

W Białymstoku mamy dobre knajpy? Których kucharzy uznajesz za najlepszych?

Od niedawna głównym szefem restauracji w Hotelu Cristal jest Łukasz Rakowski. W Cristalu jadłem wiele niesamowitych rzeczy. Jeden z ich talerzy należy do moich ulubionych – ramka, w której pod szkiełkiem możesz włożyć coś co podkreśli swoim wyglądem smak potrawy. Doznania wzrokowe podczas jedzenia są równie ważne jak smak. Jadłem u nich kiedyś dziczyznę. Pod szkłem było runo leśne. To tworzy ciekawy kontekst i klimat dlatego, co jest na talerzu. Bardzo wielu fajnych ludzi z branży poznałem w Studiu Kulinarnym Atuty m.in. właścicieli Kamila Łąckiego i Anetę Pojawę. Za wiedzę o produkcie cenię sobie blogera Twardy Szparag, Grześka Chlebowicza z Czarnej Owcy i oczywiście Asię z 4Widelce – to ludzie z niezwykłą charyzmą. Mają doskonałe wyczucie smaku i wiedzę o produktach. Są już także trzy studia: Podlaska Akademia Kulinarna, Atuty, 7/1 Studio Kulinarne. Jak na małe miasto to sporo. Nikt z nich nie ma problemu z brakiem klientów. Niedawno byłem pod wrażeniem bardzo zdolnego 17-latka, który pomaga w jednej z restauracji o 6:00 rano, a o 8:00 idzie do szkoły jak inne dzieciaki. Ma zacięcie do tego fachu.

Co jest według Ciebie pierwszym wyznacznikiem dobrej restauracji?

Na pewno nie powinniśmy denerwować się tym, że restauracja nie może podać czegoś z karty dań. To dobry znak. Jestem wtedy pewien, że podają świeże produkty.

Przypominamy, że dzisiaj w Białymstoku odbędzie się kolejna edycja Nocy Restauracji. Białostockie knajpy będą otwarte do późnych godzin nocnych, a dania kupicie w promocyjnych cenach. W tym roku inspiracją dla szefów kuchni będą zioła i przyprawy. Poniżej obejrzycie niezwykłe zdjęcia Przemka Sejwy. Jesteśmy pod wrażeniem fotografii oraz tego jak zmienia się tzw. „podlaska kuchnia” – do tej pory kojarzona z prostą, tradycyjną i ciężką.

Przemek Sejwa
podlaski boczek na trzy sposoby fot.Przemek Sejwa Zjem.to
Wata cukrowa z rabarbarem i lodami z czerwonej porzeczki fot. Przemek Sejwa Zjem.to
Wata cukrowa z rabarbarem i lodami z czerwonej porzeczki fot. Przemek Sejwa Zjem.to
Pierś kaczki marynowana w soli fiołkowej podana na liściu czerwonej kapusty z karmelizowaną śliwką i agrestem w sosie czekoladowym fot. Przemek Sejwa Zjem.to
Pierś kaczki marynowana w soli fiołkowej podana na liściu czerwonej kapusty z karmelizowaną śliwką i agrestem w sosie czekoladowym fot. Przemek Sejwa Zjem.to
Przemek Sejwa rys. Sylwia Rut
Przemek Sejwa rys. Sylwia Rut

Komentarze